تهتم ربات البيوت بمعرفة طريقة تخزين الخضراوات الصحيحة سواء داخل الثلاجة أو خارجها أو بالتجميد، ومع ارتفاع الأسعار المتتابع وقرب قدوم شهر رمضان المبارك، تحتاج ربة المنزل إلى تخزين الخضراوات.
وعبر القاهرة 24 نقدم أهم النصائح والطرق الصحيحة لحفظ الخضراوات حسب طبيعتها ومدى قابليتها للتلف.
تتوقف طريقة تخزين الخضراوات على مدى قابليتها للتخزين في أجواء معتدل أو مدى احتياجها لجو بارد كي لا تتفاعل مع الحرارة وتفسد، ولذلك هناك 3 طرق لحفظ الخضراوات:
- حفظ خارج الثلاجة: للخضراوات طويلة الأمد والتي لا تفسد بسهولة مثل البصل والبطاطس.
- حفظ داخل الثلاجة: للخضراوات التي تتأثر بدرجات الحرارة المرتفعة وتتطلب التبريد مثل الخضراوات الورقية والجزر والخيار.
- حفظ بطريقة التفريز: وهو أكثر الطرق التي تحافظ على جودة الخضراوات القابلة للتجميد مثل تجميد الثوم والبطاطس المقطعة والخضار الورقي والملفوف وغيره.
- البطاطس من الخضراوات التي لا تدخل الثلاجة ويجب حفظها في وعاء جيد التهوية وبعيدًا عن الماء والبصل لأنه يفسدها، ويمكن الاحتفاظ بالبطاطس جيدة في أيام الحر فترة أسبوع وفي الشتاء أسبوعين، ويجب استهلاكها قبل أن يظهر عليها العفن البني أو خروج جذور منها خضراء أو بيضاء.
- البطاطا الحلوة تعامل نفس معاملة البطاطس ويجب الانتباه إلى أن البطاطا تكون جذورًا لونها أرجواني حال تخزينها لفترة طويلة.
- البصل من الخضراوات جيدة التخزين، فقط ضعيه في وعاء جيد التهوية بعيدًا عن الماء والرطوبة.
- الثوم من الخضراوات التي يسهل فراغها وفسادها، فإن كان لابد من حفظه خارج الفريزر، فلابد من وضعه في مكان جيد التهوية تدخله أشعة الشمس وبعيدا عن الرطوبة، كما لا يفضل تخزينه بكميات كبيرة خارج الفريزر.
- البروكلي يزرع في كأس من الماء من جهة الجذر الخاص به، ويمكن استخدامه في غضون 3 أيام على الأكثر حتى لا يفقد لونه الأخضر وتماسكه.
- الخيار والكوسة يوضع بدون غسل في كيس من القماش ليظل جافًا ولا يتأثر بالرطوبة، وإن لم يوجد كيس قطني فاحفظيه في كيس به ثقوب قليلة تسمح بخروج الرطوبة.
- الجزر يسهل تخزينة في كيس قماشي أو جيد التهوية.
- تحفظ الخضروات في الأدراج أسفل الثلاجة، لأن هذا الجزء فيه تحكم في الرطوبة داخله، وتناسب مختلف أنواع الخضراوات غير الورقية.
- يجب فصل أنواع الخضروات عن بعضها في أكياس مستقلة.
- يحفظ الريحان عن طريق لفه بمنديل ورقي ووضعه في كيس بلاستيكي مغلق جيدًا.
- تحفظ الذرة بقشورها عند وضعها في الثلاجة.
- يغسل الخرشوف ويجفف ثم يوضع في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة.
- توضع الفاصوليا الخضراء دون تقطيع أو غسل في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق قبل وضعها في الثلاجة.
- يوضع الباذنجان دون غسله في الثلاجة في كيس به ثقوب ويتم استخدامه في غضون 3 أيام حتى 5 على الأكثر لأنه يكره الرطوبة.
- يتم إزالة الجزء العلوي الأخضر من اللفت، والجزر، والبنجر؛ لأنه يسحب الرطوبة من الجذر، وتحفظ كلها دون غسل.
- يحفظ الكرنب لمدة خمسة أيام في الثلاجة، مع عدم إزالة الجزء الورقي الأخضر عنها إلا عند تناولها.
- يمكن حفظ الطماطم في كيس نظيف بعد تجفيفها، أو بتقطيعها إلى شرائح، وخلطها ببعض زيت الزيتون، وستبقى صالحة للاستهلاك لفترة طويلة.
- يلف الفلفل الألوان والأخضر في قماش قطني أو كيس نظيف أو استرتش مطبخ.
- الخضراوات الورقية يتم حفظها في كيس نظيف بعد تجفيفها جيدًا ولفها في منديل مطبخ أو قماش قطني وغلق الكيس جيدًا دون غسل الخضراوات، ويتم استخدامها في غضون أسبوع في الشتاء و3 ايام في الصيف.
- في حالة حفظها في كيس قطني، لابد من وضع الكيس القطني في كيس آخر بلاستيكي حتى لا تفقد الخضراوات رطوبتها وتيبس.
- يجب فصل أنواع الخضروات عن بعضها وهذا أكبر خطأ ترتكبه ربة المنزل، إذ أن بعض الخضراوات سريع التلف مثل الكزبرة الخضراء، وفي حالة وضعها مع خضار آخر ستفسده.
- يتم تجميد المشروم بعد لفه جيدًا في كيس بلاستيكي دون غسله.
- لتجميد البامية أو الفاصوليا الخضراء وغيرها من الخضروات الطازجة تنظف من الأجزاء غير الضرورية، ثم تغسل جيدًا وتوضع في ماء ساخن خمس دقائق على النار ثم تصفى وتترك حتى تبرد تمامًا قبل حفظها بداخل أكياس في الفريزر.
- لتخزين صلصة الطماطم، يتم غسل الطماطم وإزالة الجزء الأخضر منها ثم تقطيعها أرباع وتوضع في وعاء على النار تغلي دون ماء، ثم يتم خلطها في الخلاط وتُصفى وبعد أن تبرد يتم وضعها في أكياس في الفريزر.
- تفريز السبانخ يكون بعد غسلها جيدًا وتصفيتها تمامًا من الماء، ثم وتقطع ثم توضع في كيس التخزين بكميات حسب كل أكلة، وتطبخ مجمدة.
- لتفريز القلقاس يتم تقشيره ثم مسحه بفوطة نظيفة ويتم تقطعيه مكعبات متوسطة ويعصر عليه عصير ليمونة وتقلب، ثم يوضع في كيس في الفريزر.
- تحضير البطاطس للقلي مباشرة من أكثر الضروريات في المنزل، إذ يتم تقشير البطاطس وتقطيعها أصابع ثم قليها ربع فترة القلي العادي، ثم يتم تكييسها بعد أن تبرد تمامًا وتفريزها بدون هواء في الكيس، وتقلى مجمدة.
- في حالة رغبتك لتوفير الزيت وتقليل الدهون في البطاطس، يمكنك سلقها في ماء مضاف إليها القليل من الملح وملعقة زيت بعد غليانها وتترك البطاطس دقيقتين ثم تصفى وتوضع في ماء بارد أو مثلج حتى تبرد تمامًا، ثم تصفى وتوضع في أكياس التفريز وتفرغ من الهواء.
- يتم تقطيع الجزر أو الكوسة بعد تنظيفهما ويوضعان في أكياس مستقلة، وكذلك الفاصوليا الخضراء والبسلة، ويمكن حفظ أكياس خليط منها لعمل شوربة الخضار.
يجب على كل ربة منزل معرفة طريقة حفظ الخضار بدون ثلاجة بشتى أنواعها ونبدأ بطرق حفظ الخضراوات خارج الثلاجة والأنواع المناسبة لذلك وفترة صلاحيتها:
إذا كانت الخضروات متوسطة المدى في التلف، فإن طريقة حفظ الخضار في الثلاجة لمدة أطول ستفيدك في إطالة عمر الخضراوات وسهولة استخدامها، ومن تلك الطرق ما يلي:
ومن أجل حفظ الخضروات الورقية في الثلاجة، كالكسبرة والبقدونس والشبت والخس بأنواعه والكرنب بأنواعه والكرفس والسبانخ، يجب الانتباه إلى أن تلك الخضراوات سريعة التلف ولا تقبل التخزين لفترة طويلة، لذلك يجب شرائها بكميات محدودة حسب الاستخدام الفوري خاصة مع انخفاض أسعارها، وإن كان لابد من تخزينها فيجب اتباع الآتي:
من أجل حفظ الخضار المقطعة في الثلاجة قد يفيدك غسلها أولًا ثم تجفيفها جيدًا قبل وضعها في كيس نظيف محكم الغلق، وتجدي هذه الطريقة مع القلقاس والبسلة والجزر والفاصوليا الخضراء واللفت.
ومن الأجدى والأكثر فائدة لحفظ الخضراوات المقطعة هو التفريز أو التجميد مباشرة، وعند إعادة الاستخدام لا يتم إذابة الخضار بل استخدامه مجدًا في الطبخ مباشرة، ومن أمثلة ذلك:
